（1）、花生是一种含油量高的作物，其内部油脂以球状或颗粒状存在于细胞内被一层封闭的薄膜所包围，在受到外界挤压的过程中，这层薄膜和细胞壁一起破裂，花生油便从裂缝中流出；在挤压过程中，花生中的油脂部分挤出，花生变得脆而硬，失去了原有的弹性；而花生红衣含纤维较多，在施加压力后，与花生表面分离，从而使花生红衣容易脱落；在挤压过程中，花生受的是压力而不是剪切力，所以无碎仁现象，很容易恢复原状；
（2）、根据脂肪含量的要求，分别施加不同的压力。可*效果不同的脱脂花生米。

榨机的榨笼内发出咯咯的响声，使整台榨油机振动；
出饼不能成块而碎散且呈黑褐色，并带焦斑；
动力电机负荷电流高于30安培；
出油位置移向出饼方向，出饼口冒青烟，出油减少，油色深褐。
　　以上现象若持续时间太久，会造成重大机械损坏事故。这时，需立即降低蒸汽压力，在上蒸缸加大直接汽喷入量，关小下料门，减少向榨笼喂料，增大出饼厚度，让榨机负荷逐步下降后，再加以调节，使之恢复正常工作状态。